Защо ядките и семената се киснат преди консумация!?

Доста коментирана и отдавна любима тема на редица “здравни” списания, блогове и предавания. Въпреки това все още има мнооооооого хора, които не го правят и не знаят ЗАЩО? 

Подобно на зърната, ядките и суровите семена съдържат умерено количество фитинова  киселина, която действа като ензимен инхибитор в тялото ви. Както е видно от името им ензимните инхибитори са група вещества, които свързват и блокират храносмилателните ензими, като по този начин стопират действието им. Така храната преминава през стомашно-чревния тракт само частично смляна, респективно – усвоена.

Накисването на ядките преди ядене помага за отстраняването на тези инхибитори, освобождава витамините и минералите в ядките и позволява по-лесното усвояване за организма. Още при първите 20 минути от накисването водата става кафеникава при ядките, които имат кожичка. След няколко часа, голяма част от праха, остатъчните вещества и танините от кожите се освобождават във водата и ядката излиза  по-гладка с по-вкусен аромат.  Накиснатата вода от ядки и семена винаги трябва да се изхвърля и да не се използва при приготвяне на някаква храна. Добре е на няколко часа ( в зависимост от това колко дълго се накисват ядките) да сменяте и водата и накрая да се изплакнат ядките добре.

Накисването на ядки, семена и зърна (включително всички бобови култури) прави още няколко полезни неща:

  • Премахва или намаля танините в тях (танините са вещества, които се намират в някои растения, плодове, зеленчуци; имат ползи, но могат и да попречат на храносмилането).
  • Насърчава производството на полезни ензими.
  • Увеличава количествата витамини, особено витамините от група B.
  • Разгражда глутена и улеснява храносмилането.

Ето и колко е препоръчително да се киснат отделните ядки и семена:

Обелено тиквено семе 6-8 часа 
Слънчогледово семе обелено – 2 часа
Сусам – 6-8 часа
Орехи, бразилски орех, пекан – 8 часа
Кедрови ядки, фъстъци, лешници – 12 часа
Бадеми – 10 часа
Макадамия – 4 часа
Кашу – 3 часа
Семена от чия – 30 минути, но може и да ги смелите
Ленено семе – може да го смелите или да го накиснете за 6 часа
Маково семе – 3 часа

Накисване на бобови растения и зърнени култури:

Боб, нахут – 12-24 часа
Леща – 8 часа
Елда, Царевица – 8-12 часа
Кафяв ориз – 6-8 часа
Бял ориз – 12 часа
Киноа – 6-8 часа
Овес, Пшеница – 12-24 часа

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *